Autorización sanitaria para locales de alimentos

Documentos generales:

• Autorización municipal, según el plano regulador.
• Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala.
• Descripción general de los procesos de elaboración.
• Listado de materias primas que se emplearán.
• Listado de tipos de alimentos que elaborarán.
• Comprobante de pago del sistema de alcantarillado público o resolución de la obra de alcantarillado particular.
• Comprobante de pago de agua potable de la red pública o resolución de la obra de agua potable particular.
• Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistema de frío, según corresponda.
• Sistema de control de calidad sanitaria con que contará.
• Sistema de eliminación de desechos.

Documentos adicionales si se trata de un centro comercial:

• Carta de autorización para uso exclusivo de los servicios higiénicos del personal manipulador de alimentos, los cuales no deberán estar a más de 75 metros de ellos.

Documentos adicionales para instalaciones en la vía pública (carros, módulos, casetas, kioscos y puestos de feria):

• Certificado de emplazamiento municipal, cuando corresponda.
• Carta de autorización para uso de servicios higiénicos a no más de 75 metros para el personal manipulador de alimentos, cuando corresponda.

Importante: los interesados deben cumplir con la normativa sanitaria vigente en cuanto a sus instalaciones y contar con la documentación exigida durante la visita de inspección.

Tres años renovables.

Arancel 2019 (se reajusta según el Índice de Precio al Consumidor (IPC) en enero de cada año:

Instalaciones de alto riesgo:

• Elaborar helados: $90.400.
• Elaborar hielo: $90.400.
• Elaborar cecinas y/o hamburguesas: $90.400.
• Elaborar productos de pastelería: $57.200.
• Elaborar conservas: $90.400.
• Elaborar emparedados que no requieren cocción: $90.400.
• Elaborar emparedados que necesitan cocción: $90.400.
• Elaborar leche y productos lácteos: $90.400.
• Elaborar platos preparados que no requieren cocción: $90.400.
• Elaborar platos preparados que necesitan cocción: $90.400.
• Elaborar productos de pastelería: $90.400.
• Procesar productos lácteos: $90.400.
• Procesar carne y subproductos comestibles de aves y otras especies distintas al ganado: $90.400.
• Procesar carne y subproductos comestibles de ganado menor: $90.400.
• Procesar carne y subproductos comestibles de ganado mayor: $90.400.
• Procesar pescados, mariscos y productos del mar: $90.400.
• Producir (faenar) carne y subproductos comestibles de aves y otras especies distintas al ganado: $67.800.
• Producir (faenar) carne y subproductos comestibles de ganado mayor: $67.800.
• Producir (faenar) carne y subproductos comestibles de ganado menor: $67.800.
• Elaborar alimentos para regímenes especiales: $90.400.

Instalaciones de mediano riesgo:

• Almacenar alimentos congelados: $54.400.
• Almacenar alimentos que requieren refrigeración: $45.400.
• Distribuir alimentos congelados: $54.400.
• Distribuir alimentos que requieren refrigeración: $45.400.
• Elaborar aditivos para la industria de alimentos: $60.400.
• Elaborar agentes leudantes y levaduras de panificación: $60.400.
• Elaborar alimentos derivados de cereales y tubérculos: $60.400.
• Elaborar alimentos deshidratados: $60.400.
• Elaborar alimentos para deportistas: $60.400.
• Elaborar bebidas alcohólicas: $60.400.
• Elaborar cereales para el desayuno: $60.400.
• Elaborar con consumo al paso emparedados que no requieren cocción: $22.700.
• Elaborar con consumo al paso emparedados que requieren cocción: $22.700.
• Elaborar con consumo al paso jugos o zumos de frutas u hortalizas: $22.700.
• Elaborar con consumo al paso alimentos congelados: $22.700.
• Elaborar con consumo emparedados que no requieren cocción: $22.700.
• Elaborar con consumo emparedados que requieren cocción: $22.700.
• Elaborar con consumo jugos o zumos de frutas u hortalizas: $22.700.
• Elaborar con consumo platos preparados que no requieren cocción: $22.700.
• Elaborar con consumo platos preparados que requieren cocción: $27.200.
• Elaborar con consumo productos de panadería: $27.200.
• Elaborar confituras o similares: $60.400.
• Elaborar harina: $60.400.
• Elaborar fideos y pastas: $60.400.
• Elaborar infusiones de té y café: $60.400
• Elaborar jugos o zumos de frutas u hortalizas: $60.400.
• Elaborar grasas y aceites comestibles: $60.400
• Elaborar mezclas para helados: $60.400.
• Elaborar productos de confitería: $60.400.
• Elaborar productos de panadería: $60.400.
• Elaborar productos farináceos para cóctel: $60.400.
• Elaborar salsas y aderezos: $60.400.
• Elaborar suplementos alimentarios: $60.400.
• Elaborar y expender en puesto emparedados calientes a base de cecinas cocidas: $59.800.
• Elaborar y expender en puesto emparedados fríos a base de cecinas cocidas: $59.800.
• Envasar agua mineral: $60.400.
• Envasar alimentos congelados: $54.400.
• Envasar alimentos que requieren refrigeración: $45.400.
• Expender alimentos congelados: $54.400.
• Expender helados envasados y fraccionados: $54.400.
• Elaborar y expender en puesto hielo granizado saborizado: $30.300.
• Expender aves faenadas y subproductos cárneos de ave: $45.400.
• Expender carne y subproductos cárneos: $45.400.
• Expender cecinas: $45.400.
• Expender emparedados envasados: $45.400.
• Expender leche y productos lácteos: $45.400.
• Expender pescados, mariscos y productos del mar: $45.400.
• Expender platos preparados envasados: $45.400.
• Expender productos de pastelería: $45.400.
• Expender con consumo al paso helados fraccionados: $14.000.
• Expender con consumo al paso mote con huesillos: $18.500.
• Expender con consumo al paso platos preparados que no requieren cocción: $18.500.
• Expender con consumo al paso platos preparados que requieren cocción: $22.700.
• Expender con consumo al paso productos de pastelería: $22.700.
• Expender con consumo bebidas analcohólicas: $9.500.
• Expender con consumo emparedados que no requieren cocción: $18.500.
• Expender con consumo emparedados que requieren cocción: $18.500.
• Expender con consumo helados fraccionados: $14.000.
• Expender con consumo mote con huesillos: $18.500.
• Expender con consumo platos preparados que no requieren cocción: $18.500.
• Expender con consumo platos preparados que requieren cocción: $22.700.
• Expender con consumo productos de panadería: $18.500.
• Expender con consumo productos de pastelería: $22.700.
• Procesar azúcar, miel y productos apícolas: $60.400.
• Procesar encurtidos: $60.400.
• Procesar estimulantes y fruitivos: $60.400.
• Procesar frutas hortalizas y champiñones: $60.400.
• Procesar frutos secos: $60.400.
• Procesar mote: $60.400.
• Procesar sal, especias y condimentos: $60.400.
• Producir (cultivar) especias y hierbas aromáticas: $45.400.
• Producir (cultivar) frutas, hortalizas y champiñones: $45.400.
• Elaborar aguas tratadas: $64.700.
• Elaborar con consumo al paso platos preparados que requieren cocción: $29.400.
• Elaborar con consumo al paso platos preparados que no requieren cocción: $29.400.

Instalaciones de bajo riesgo:

• Almacenar alimentos que no requieren refrigeración: $27.200.
• Cocinar y expender en puesto empanadas de queso: $22.700.
• Cocinar y expender en puesto masas crudas sin relleno: $22.700.
• Cocinar y expender en puesto vegetales procesados: $22.700.
• Distribuir alimentos que no requieren refrigeración: $27.200.
• Elaborar con consumo al paso infusiones de té o café: $11.500.
• Elaborar con consumo infusiones de té o café: $11.500.
• Elaborar y expender en puesto fruta fresca confitada: $18.500.
• Elaborar y expender en puesto frutos secos confitados: $18.500.
• Elaborar y expender en puesto infusiones de té o café: $18.500.
• Elaborar y expender en puesto palomitas de maíz y algodón de azúcar: $18.500.
• Envasar alimentos que no requieren refrigeración: $27.200.
• Expender alimentos que no requieren refrigeración: $27.200.
• Expender con consumo al paso bebidas analcohólicas: $9.500.
• Expender con consumo al paso emparedados que no requieren cocción: $18.500.
• Expender con consumo al paso emparedados que requieren cocción: $18.500.
• Expender con consumo al paso infusiones de té y café: $18.500.
• Expender en carro mote con huesillos: $30.300.
• Expender en puesto alimentos que no requieren refrigeración: $14.700.
• Expender en puesto frutas y hortalizas frescas: $14.700.
• Expender en puesto té y café en termos sellados: $14.700.
• Expender en puesto helados envasados: $17.700.

Puestos en ferias libres:

• Expender en puesto pescados, mariscos y productos del mar: $16.700.
• Expender en puesto carne y subproductos cárneos: $16.700.
• Autorización a vendedores ambulantes para vender productos distintos a los autorizados en el reglamento sanitario de los alimentos (Artículos 240 y 241): $12.300.
• Autorización de vehículos de transporte de alimentos perecibles con carrocería cerrada y adecuado sistema de refrigeración. Vehículos sin acoplado (camionetas, camiones independientes de la tara): $34.100.
• Autorización de vehículos de transporte de alimentos perecibles con carrocería cerrada y adecuado sistema de refrigeración (por cada acoplado): $11.300.
• Autorización producción de hortalizas: $87.000.
• Autorización procesadoras y envasadoras de hortalizas: $30.300.

• Decreto supremo Nº 977 de 1996, reglamento sanitario de alimentos.
• Decreto supremo Nº 594 de 1999, reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas de los lugares de trabajo.